面筋的做法是什么？
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發(fā)布時間：2019年01月14日
面筋是谷朊粉攪勻成面團，然后用清水反復搓洗最后剩下的就是面筋。那么面筋的主要做法是什么呢？西安面筋批發(fā)廠家給大家教一下。
1.把面粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在面粉中央開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌，用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。
2.把搓揉好的面團綁在塑料袋內，靜置三四個小時，讓面團內的面筋充分形成及面團自然發(fā)酵。
3.把自然發(fā)酵好的面團浸泡在干凈的水內，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重復壓疊。
4.倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重復換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的面筋塊壓回大的面筋團內?？梢栽谙疵嫠畠燃由僭S的食鹽。
5.把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后（圖2），放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑，內部比較緊實。把面團由中間由內向外扯開，再由上往下內卷，然后在面筋團底部束起擰緊，使面筋表面光滑。
6.把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時，最好在冰箱內浸泡隔夜讓面筋團自然發(fā)酵。
7.把發(fā)自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把面筋條放入開水內烹煮。等水開后加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼后，就可以料理了，可以切小塊來燒或鹵。自然發(fā)酵后的面筋煮熟后體積會稍微增大。
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