烤面筋是不是一種安全食品呢？
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發(fā)布時(shí)間：2018年12月11日
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。而烤面筋是將面筋經(jīng)過(guò)炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。那么烤面筋到底安不安全呢？
從單純的面筋來(lái)說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)成分很高，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。
西安市晚上出去吃飯可以看到很多的小商販會(huì)賣烤面筋，孜然味配點(diǎn)辣椒，香味十足。正是因?yàn)槿藗儗?duì)美食的追求，西安面筋批發(fā)的數(shù)量也在上漲，也有許多的無(wú)良商家投機(jī)取巧，給面筋里面添加“吊白塊”，讓面筋吃起來(lái)更有味道，但是這種有添加劑的面筋是一種不安全的食品。
真正的面筋原料是指將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。且安全的面筋有益氣、止渴、解熱、消煩的功效。
所以純手工面筋本身是安全的，但是添加了添加劑的烤面筋就不一定是安全的了。大家去夜市上買烤面筋的時(shí)候可以思量清楚，為了身體健康，盡量少吃垃圾食品。
西安馬王谷朊粉面筋加工廠是一家大型的西安面筋批發(fā)廠家。廠區(qū)位于西安市長(zhǎng)安區(qū)，交通便利，大量批發(fā)純手工面筋串成品，烤面筋醬料，獨(dú)家秘方，全國(guó)批發(fā)，歡迎大家的來(lái)電咨詢。