面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。今天西安面筋廠家給大家講一下怎樣用谷朊粉做面筋串。

　　1、用具是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可。

　　2、把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起干皮）

　　3、這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹制為宜）掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了。

　　4、取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在里面的尾端脫落）將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了。

　　5、當所有的筷子慢慢抽出來，讓面筋在鍋中繼續(xù)煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮面筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。

　　以上是西安面筋批發(fā)廠給大家介紹的怎樣用谷朊粉做面筋串。有需要面筋的可以咨詢廠家。

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