有人說(shuō)面條洗出來(lái)的是“膠”？其實(shí)它是面筋
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發(fā)布時(shí)間：2018年11月22日
日常和面搟皮時(shí)，大家會(huì)注意到，搟開(kāi)后面片會(huì)有所收縮，這是因?yàn)槊娼钏哂械难由煨院蛷椥?；在和面時(shí)加入一定量的食用鹽（約為面粉重量的2%左右）或者食用堿（約為面粉重量的0.15%-0.2%），可以增強(qiáng)面筋的筋力，使面團(tuán)具備更好的延伸性和彈性。此外，面筋具有海綿或纖維狀組織結(jié)構(gòu)，能夠包裹住一定量的氣體，這就是我們常見(jiàn)的面包、饅頭等發(fā)酵面制品中有很多氣孔的原因。
其實(shí)，我們?cè)诩依镆部梢灾谱髅娼钍称罚汉秃妹婧?，用水洗出面筋，將洗好的面筋用手團(tuán)成球形，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即成油炸面筋。將面筋投入沸水鍋內(nèi)煮熟，即是水面筋。
此外，視頻中的網(wǎng)友還將掛面點(diǎn)燃，掛面可以燃燒，從而質(zhì)疑掛面中含有不明物質(zhì)。這也是較為基礎(chǔ)的科學(xué)知識(shí)。面粉由碳、氫等元素組成，都屬可燃性物質(zhì)，當(dāng)把掛面在空氣中點(diǎn)燃時(shí)，很容易達(dá)到著火點(diǎn)的溫度，滿足物質(zhì)燃燒三條件（可燃性物、氧氣、燃點(diǎn)溫度），所以掛面可燃是正常的現(xiàn)象。所以說(shuō)這些水洗面筋并不是“膠”，大家不要被謠言欺騙了哦！