如何讓面筋更有嚼勁呢？
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發(fā)布時(shí)間：2018年10月26日
如何讓面筋更有嚼勁呢？
下面將如何讓面筋更有嚼勁的制作方法列舉如下：
1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
以上就是讓面筋更有嚼勁的全部制作方法，我們西安馬王谷面筋加工廠產(chǎn)期以來堅(jiān)持純手工，選擇優(yōu)質(zhì)面粉，不添加任何添加劑制作優(yōu)質(zhì)、可口、營養(yǎng)豐富的好面筋！