如何用谷朊粉制作面筋 信息來源：純手工面筋加工廠家hffyqb.com  |   發(fā)布時(shí)間：2020年10月20日

濃縮小麥蛋白，可以用于制作油面筋，水面筋等素食品

活性小麥面筋粉，蛋白質(zhì)含量85%以上。品質(zhì)保證。25kg包裝，加水即成水面筋，等同于用小麥粉淘洗出來的面筋，方便衛(wèi)生，節(jié)省資源，節(jié)省時(shí)間。

主要是做烤面筋、也可以油炸，可以蒸煮，做涼皮涼面里的配料，還用于炒菜，火鍋，用于自己制作素肉，都是上等原料。

用面筋粉做油面筋\水面筋\烤麩的做法詳解：
材料：
面筋粉200克；溫水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。

做法：

1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦.

2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。這樣,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分別做出油面筋,水筋和烤麩了:

油面筋:

A.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊（如果能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。

B．油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！也可以先用四成熱的油炸2-3分鐘,撈起(油泡會癟掉).油鍋燒熱到七八成,再炸２-３分鐘,即成油面筋

炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，不要用花生油，因?yàn)槟菢訒行┌l(fā)膩的，而且價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！

C.油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做炒素,番茄絲瓜面筋煲,油面筋塞肉.

水面筋
1.將生面筋切大塊,上籠蒸20-30分鐘;也可以撕小塊后,煮20-30分鐘,即成水面筋.
2.水面筋形似肉片,可以紅燒,也可以配上時(shí)鮮菜清炒,做成炒素.
烤麩
1.將生面筋用開水浸泡,冷卻后繼續(xù)浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味時(shí),撈出上籠蒸15-20分鐘,關(guān)火后過５分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生面筋直接加泡打粉,蘇打或酵母,發(fā)起后隔水蒸過.
２.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切面包的鋸齒刀切,和切面包一樣,不要把細(xì)密組織壓扁了,炒菜時(shí)更加細(xì)膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).
３.做好的烤麩色澤土灰,彈性實(shí)足,一點(diǎn)沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或干燥收藏.
注意事項(xiàng)：
面筋粉，谷朊粉是小麥深加工提取的天然谷物蛋白，烤面筋就是用它做成的，每一個(gè)沒吃過來嘗試的顧客一般會因?yàn)槊娼畲脑煨投械叫缕?也有的是因?yàn)橄阄侗晃鴣?的確它的螺旋狀是個(gè)賣點(diǎn) 好多人會問到底是怎么做出來的 其實(shí)會者不難難者不會 沒啥技術(shù)含量 只要是正常的普通人一看就都明白 簡單介紹下
1 和面溫水里放適量鹽 邊撒面筋粉邊攪拌 與水充分融合 速度要快一點(diǎn) 水多點(diǎn)沒關(guān)系 容易攪拌 完了再把多余的水分逼掉控干 然后用東西遮蓋起來 不要暴露在流動的空氣中 不然表面會被風(fēng)干,用方形容器和面 四四方方的方便切一樣標(biāo)準(zhǔn)的長條
2 醒面醒的時(shí)間最少要半小時(shí) 醒時(shí)間長點(diǎn)面軟好做 但有時(shí)忙時(shí)間緊 半小時(shí)就能做了 邊做邊醒吧 醒到一半的時(shí)候攤成倆厘米厚的樣子 也可以醒好了再攤
3 纏面把醒好的面筋切成倆三厘米寬 十幾厘米長的一個(gè)個(gè)長條 具體根據(jù)做多大的 拿一雙沒有棱的筷子 把面筋條的一端夾在中間 然后往筷子上卷 從下往上卷比較順手 卷時(shí)注意表面的光滑 卷成橢圓形 收尾時(shí)把頭塞到尾端藏起來 把筷子抽掉 先抽一根 再抽另一根
4 煮面把水燒到八九十度有蒸汽的樣子下鍋 面筋要一個(gè)個(gè)的下 和下餃子樣 下鍋后攪拌下不讓粘到一塊 煮面筋要注意的是水溫 不可以過高沸騰 一沸騰面筋就會起很多小泡 也不可以過低 否則面筋會被壓扁變形 保持有蒸汽的狀態(tài)直到面筋變硬為止 不可以過硬 彈力很大的時(shí)候打撈起來 用冷水沖涼
5 串面把煮好的面筋穿在竹簽上 竹簽是用頭一天煮面筋的水泡過一晝夜的 不容易被烤斷 因?yàn)槲沂侵苯佑弥窈灴镜?方便
6 切面用順手的水果刀 從尾端下刀 刀與竹簽成六十度角 下刀切到竹簽后往后拉 注意行距 握竹簽的手掌握著跟著轉(zhuǎn) 下刀起刀時(shí)面筋倆端不要切開 切好往下拉開就可以了 面筋串就做好了。