古城西安街頭的烤面筋一道美食，一種情懷！
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發(fā)布時間：2020年03月12日
烤面筋這道美味的小吃，不知從什么時候，突然就開始風(fēng)靡全國。
它不像臭豆腐，好歹有個來自長沙的緣起；也不像燒烤，菜色品種眾多。它就是烤面筋，不知從何而來；也只有烤面筋，專一而美味。
雖說全國各地都有賣烤面筋的攤位，但也有很多不一樣的地方，這其中，西安的果仁烤面筋堪稱一絕、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
制作的時候，將面粉加入適量的水，再加少許食鹽，攪勻上勁形成面團(tuán)后，再用清水反復(fù)搓洗（這也就是傳說中的“洗面”）。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后，剩下來的就是面筋了。
面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制而成的，就是油面筋；而投入沸水中煮熟的，則是水面筋。烤面筋所用的就是水面筋。
所有烤面筋攤位所用的面筋其實(shí)都一樣，都是通過“洗面”做出來的，所不同的是烤制時用的醬料及刷上去的特制“果仁”。他們的面筋和果仁都是來自西安市西咸新區(qū)馬王鎮(zhèn)手工面筋加工坊，我廠長期大量批發(fā)純手工面筋串成品，烤面筋醬料，獨(dú)家秘方。面筋加工廠本著“客戶第一，誠信至上”的原則，堅(jiān)持全人工手工操作，且質(zhì)量口感完全保證，全國批發(fā)。馬王鎮(zhèn)手工面筋加工坊在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，公司實(shí)力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。
通常情況下我廠加工的面筋里面的這種“果仁”主要有花生米碎、核桃仁碎、黃豆碎以及芝麻等調(diào)制而成。
果仁烤面筋在烤制時，會先往事先串好備用的面筋上面刷上一層辣椒油和特制醬料，然后放在炭火上反復(fù)燒烤。等烤的差不多的時候，再刷上秘制果仁，撒上孜然粉、辣椒粉，然后再放到烤架上略微加熱。
果仁烤面筋到手之后，最好趁熱吃，咬上一口嚼巴嚼巴，還會有一種肉味在唇齒間彌漫開來，再加上特制的醬料的香味，以及秘制果仁的香氣，這一串果仁烤面筋，絕對讓你吃得不亦樂乎。
由于面筋具有高含量的蛋白質(zhì)，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，同時又含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，因此果仁烤面筋又可以算作是怎么吃都不會胖的美食。
怎么吃都不胖，這句話是不是有誘惑到你呢？
所以，來西安，一定要在街頭買上一串果仁烤面筋品嘗一下，那種獨(dú)特的美味，保證讓你吃一次就忘不了，您也會很快體會到三秦人的這種面筋情懷！