面筋串好不好吃，醬料是關(guān)鍵！ 信息來(lái)源：hffyqb.com  |   發(fā)布時(shí)間：2019年11月22日

      面筋串的好吃不好吃，醬料是最關(guān)鍵，西安面筋串批發(fā)廠家現(xiàn)在給大家說(shuō)一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來(lái)待用。

      醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可。

      孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好?？煞派僭S食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。

      面筋串的作法：

      用具最好是不銹鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動(dòng)，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團(tuán)，把活好的面團(tuán)醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右反過(guò)來(lái)再醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，這時(shí)的面團(tuán)即可使用，把面團(tuán)排成面筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長(zhǎng)的面片，用一次性的筷子掰開(kāi)浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向?qū)⒚嫫奈捕巳雰芍豢曜又虚g后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(dòng)將面筋胚子整理均勻即可，稅后抽出其中一根筷子，將面筋胚子放在鍋中煮十分鐘。

      切記；煮面筋胚子時(shí)的水溫不可沸騰，有大約100度的似開(kāi)非開(kāi)的水即可，水沸騰了，就會(huì)把面筋胚子煮廢了。煮鍋?zhàn)詈糜闷匠Ｕ魱|西的鍋。

      面筋串出花；用筷子將面筋穿好后，將胚子一頭擔(dān)在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著面筋胚子頂端，將面筋胚子和刀的夾角為30度滾動(dòng)切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。

      烤制方法；將切成花的面筋串穿到竹簽上拉開(kāi)就可烤制了，最好以木炭烤制為宜，能夠比較好的體現(xiàn)出面筋的香味來(lái)，烤制時(shí)預(yù)先刷上燒烤時(shí)的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來(lái)的面筋色澤紅潤(rùn)，面筋清香，烤制的時(shí)間2-3分鐘為宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。