面筋粉主要由麥醇溶和麥谷蛋白組成,其蛋白含量高達(dá)75%以上,含有人體必須的十五種氨基酸,具有粘性,彈性,延伸性,薄膜成型性和吸脂性。適用廣泛,它是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生…
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