水面筋是指在面粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團(tuán)要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團(tuán)泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)，不時(shí)換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。作為西安面筋批發(fā)廠(chǎng)家給大家講一下水面筋的制作流程是什么？
    1、在醒面團(tuán)的同時(shí)，可以將肉餡剁得更細(xì)膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調(diào)入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時(shí)針拌勻。
    2、將高湯加入砂鍋，煮沸后改中火。把一小團(tuán)面筋套在中指和食指上面做成一個(gè)小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個(gè)制作面筋煮熟（熟的標(biāo)準(zhǔn)為：面筋漂起變白）。
    3、面筋煮的時(shí)間可以稍長(zhǎng)，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點(diǎn)綴，撒上白胡椒粉和香蔥即可。
    另外，我們?cè)谥谱魉娼畹耐瑫r(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：選擇散裝的當(dāng)年新磨的面粉，不要精細(xì)的面粉，否則很難出面筋；高湯可以是雞湯、鴨湯......也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)；在面筋湯中還可以加粉絲同煮也很好吃；面筋的餡料也可以根據(jù)自己的喜好做調(diào)整，但是配葷料好。
    以上是給大家介紹的關(guān)于水面筋的知識(shí)，有想批發(fā)購(gòu)買(mǎi)水面筋的，可以致電西安面筋批發(fā)馬王谷。

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